Công thức bánh Trung thu nhân trứng muối chảy – Lava custard mooncake này, mẹ Nghé có tham khảo của 1 youtuber người Trung và có chỉnh sửa lại cho đậm vị trứng và bùi béo hơn.
Bánh gồm 3 phần :
Nhân Lava
whipping cream 100g -1 lá gelatin
Trứng muối 3 quả
Đường 20g
Bột Custar 10g
Cream Cheese 10g
Phân nhân này có 2 cách làm, bạn có thể bỏ qua gelatin và thay vào đó chỉ sử dụng 50g whipping cream nhưng phần lava sẽ khó viên nhân như trong clip mình làm, hơi dính tay còn nếu bạn không quá anti gelatin thì sử dụng gelatin sẽ làm nhân chảy hơn, dễ thao tác hơn nhiều 😀
Phân nhân trứng sữa:
Whipping cream 150g
Nhân sen tươi 100g
Cream Cheese 20g
Bơ nhạt 30g
Bột Custar 30g
Đường 50g
Trứng muối 2 quả
Trứng gà 2 quả
Vani ( có thể bỏ qua) 5ml
Phần nhân này bạn lên sên thật nhỏ lửa nhân sẽ đứng và đỡ tươm dầu hơn, như vậy bạn sẽ hạn chế bị chảy, bục bánh khi nướng, mẹ Nghé thường sên ở nhiệt độ 60*
Phần vỏ bánh:
Nhân sen 30g
Mật ong 36g
sữa đặc 36g
Bột ngô 20g
Bột mỳ số 8 100g
Vani ( có thể bỏ qua) 5ml
Phần vỏ bánh này rất dễ “chai’ bột nên các bạn chỉ để nghỉ 5p rồi làm luôn, không nên để lâu sẽ rất khó đóng bánh.
Lưu ý chung trong quá trinh làm là Nhân rất mềm nên nếu bạn làm chậm, hoặc chưa quen giữa các bước chia nhân, bọc nhân lava hãy để nhân nghỉ trong tủ đông cho cứng lại rồi mới làm bước tiếp theo 😀

Nguồn: https://u-os.org

Xem thêm bài viết khác: https://u-os.org/meo-vat

Author

28 Comments

  1. Mẹ Nghé HomeMade Reply

    Thành phần và định lượng các nguyên liệu có ghi rõ trong video và phần mô tả video. Riêng phần vỏ bánh trong video editor ghi nhầm 36gr nhân sen tươi thành 36gr bơ, đoạn 5:05 – 5:20 là trộn nhân sen với mật ong và sữa đặc. Các bạn xem kỹ video, hoặc bấm vào nút "Show more" – "Xem thêm" để xem công thức trong phần mô tả video

  2. Somebody please transtlate the recipes for me into english i wanna try this recipe
    🙏

  3. Cho e hỏi mình có thể bỏ thêm bột bắp cho nhân dẻo lại để chà lên bánh bông ln được hok c?

  4. Nhiêu đó nguyên liệu làm được bao nhiêu cái vậy ạ

  5. Huong Quynh Reply

    Cho e hỏi đoạn đầu 10gr cream cheese để làm j vậy ạ ?

  6. Thu Anh Đinh Reply

    Chị ơi em vẫn chưa hiểu phần nhân sen tươi làm như thế nào hả chị

  7. Kim Phuong Tran Reply

    Chị ơi e bọc vỏ với nhân lại bị lòi phèo 😭 😭

  8. Lần đầu là cho bột custar , lần sau là cho bột j vào vậy Chị ơi. Cảm ơn ah.

  9. Dạ cho em hỏi phần vỏ bánh khi viên lại bao nhiêu gam ạ

  10. kìa con Búm Chúa Reply

    Có ai coi xong quyết định đi mua ăn cho lẹ giống mình ko

  11. Tuan Anh Nguyen Reply

    Xin ghi them so luong ,ten tung vat lieu ,hinh nhu thieu 1 vat lieu ko co ghi…phan vo banh

  12. Vân Thi Huỳnh Reply

    Chị ơi, hình như mình viết thiếu khối lượng bột gì đó ở phần nhân trứng sữa đúng không ạ?

  13. monday moonday Reply

    E có thể dùng nhân này cho vỏ bánh bình thường được k ạ.

Write A Comment