Biểu tượng bánh ngọt nước Pháp không thể không kể đến Madeleine. Vỏ bánh giòn nhờ vào khuôn kim loại được chống dính bằng bơ, bên trong như bánh bông lan ẩm xốp.
Công thức và lưu ý như sau nhé:
*Nguyên liệu:
½ Lemon zest + 1 tsp lemon extract
100gr cake flour
80gr đường bột
2 gr baking power
1gr muối
2 trứng gà
70gr bơ tan chảy
10gr bơ chống dính khuôn
Khuôn sò kim loại

*Cách làm
Bước 1-Bào vỏ chanh

Bước 2- Rây bột mì, đường, bp, muối vào tô. Đánh tan 2 quả trứng. Cho ½ trứng vào tô bột, trộn đều rồi cho tiếp ½ trứng còn lại.
Sau đó cho bơ tan chảy, lemon extract, lemon zest vào trộn cho hoà quyện.
Bọc tô bột cho nghỉ ở nhiệt độ phòng 1 giờ.

Bước 3-Bật lò 180 độ C trong 10 phút để làm nóng lò.
Cho hỗn hợp bột ra túi bắt kem.
Phết bơ chống dính khuôn, rồi bóp bột cho vào từng vỏ sò (không cho đầy khuôn)

Bước 4-Đem nướng trên rãnh giữ lò ở 170-180 độ C trong 15-17 phút.
Lấy bánh ra lật mặt phồng lên trên cho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào lọ giữ kín.

*Lưu ý:
-Công thức làm ra khoảng 14 chiếc bánh sò
– Bánh này chỉ dùng bột mì có gluten thấp, nghĩa là trên bao bột mì có ghi Cake flour, hay bột mì số 8
-Dùng khuôn kim loại sẽ cho ra vỏ bánh giòn, vân bánh vàng đẹp mắt hơn khuôn silicone
-Chỉ nạo phần vỏ vàng của chanh không cạo quá sang phần vỏ trắng sẽ có vị the đắng
-Tuỳ theo lò mà điều chỉnh nhiệt độ trong lò phù hợp. Đa số các công thức đều yêu cầu 180 độ C nhưng với lò nhà mình thì rất mau nóng nên mình chỉ chỉnh ở tầm 170 độ C thôi.

Nguồn:https://u-os.org/

Author

Write A Comment